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漬師がお勧めする、簡単に手早くできるお漬物の作り方のご紹介です。
冷蔵庫の中に余ったお野菜などがありましたら、ぜひ作ってみてください。 |
| >>秋の味覚、きのこのみりんじょうゆ漬け |
煮物風の仕上がりの簡単ゆで漬けでできあがりです。
【材料】
なめこ：200ｇ、しめじ：200ｇ、赤唐辛子：1本、
みりんじょうゆ（しょうゆ：大さじ2+1/2、酒：大さじ２、みりん：大さじ1）
【作り方】
（1）なめこは小さいざるに入れて流水で振り洗いし、水気をよく切る。
しめじは石づきを取り除いてほぐす。
（2）熱湯にしめじ、なめこの順に入れて堅めにゆで、ざるにとってゆで汁をよく切る。
（3）容器にみりんじょうゆを合わせ、（2）が暑いうちに加え、赤唐辛子も加えて
全体をよく混ぜ合わせ、平皿１枚をのせて１時間ほど漬ける。 |
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| >>茄子の酢しょうゆ漬け |
簡単にできる、茄子のお漬物です。ぜひ作ってみてください。
【材料】
茄子：6本（600ｇ）、酢醤油：大さじ12
【作り方】
（1）茄子はヘタとガクを取り、1ｃｍの厚さの小口切りにする。
（2）切った茄子と酢醤油をポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口をしばる。
（3）袋の上から茄子が柔らかくなるまでもむ。
（4）茄子の汁けを軽く絞って、器に盛ってできあがり！
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| >>夏にはぴったり★ニガウリとみょうがの塩もみ！ |
夏野菜の代表になったニガウリ。ゴーヤチャンプルーが有名ですが、実はお漬物
にもできちゃいます。すっきりした苦味で、とてもおいしいです。
【材料】
にがうり：2本（300ｇ）、みょうが：5個、粗塩：大さじ1
【作り方】
（1）にがうりは両端を切り落とし、縦半分に切ってワタと種を取り除きます。
（2）（1）を3〜4ｍｍ幅の斜め切りにし、熱湯に10秒ほど茹で、氷水にとって
水気を切る。
（3）みょうがを縦半分に切って、2〜3ｍｍ幅の斜め切りにし、水に放して
すぐに水気を切る。
（4）ボウルに(2)(3)、粗塩を入れ、全体をよく混ぜ合わせます。
（5）平皿１枚を重しに乗せて、1時間ほど漬ける。
（6）軽く絞って器に盛る。
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| >>夏はネバネバ★オクラのしょうゆ漬け |
手軽にカンタン、しかも短時間でおいしいお漬物ができます。
夏はネバネバ食べて元気に乗り切りましょう。
【材料】
オクラ：200ｇ、Ａ（しょうゆ：大さじ2、酒：大さじ1、みりん：大さじ1/2）
【作り方】
（1）オクラは洗って、塩少々をふって軽くもんで細かい毛を除き、熱湯でごく堅め
にゆでてざるにとる。
（2）容器にＡをあわせて、（1）を入れて全体を混ぜ、平皿１枚をのせて３０分漬ける。
（3）オクラの汁けを軽く切って、斜め半分に切って器に盛る。
※保存期間が短いので、２日以内には食べきってください！
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| >>唐辛子もろみで食欲増進★夏の白瓜とみょうがのもろみ漬け |
漬込み時間たったの10分！おかずを作っている合間に漬けてしまえば
すぐに出来上がります。唐辛子もろみのピリっとした辛味で食欲が増します。
【材料】
白瓜：1本、みょうが：2個、新しょうが：1片、粗塩：6ｇ、唐辛子もろみ：80ｇ
【作り方】
（1）白瓜は縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにする。みょうがは縦半分に
切り、斜め薄切りにする。
（2）新しょうがは皮をむき、千切りにする。
（3）（1）（2）を粗塩をふって全体にからめ、10分間ほど置いてしんなりしたら
軽くもみ、汁けを絞って唐辛子もろみを和え、器に盛る。
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| >>しょうゆでシンプルに漬けるだけ★夏野菜の即席しょうゆ漬け |
夏野菜に少し切れ込みを入れて、味が染み込みやすくするのがポイントです！
【材料】
なす：1個、きゅうり：1本、大根：10ｃｍ、人参（縦割）：半分、しょうゆ：大さじ５
【作り方】
（1）なすはヘタを切って縦半分に切り、皮に斜めに細かく切れ込みを入れる。
きゅうりは両面から斜めに細かく切れ込みを入れる。
（2）大根は皮をむいて縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り込みを入れる。
人参は皮をむいて皮側に同様の切れ込みを入れる。
（3）バットなどに野菜を並べ、分量のしょうゆを回しかけ、時々野菜を返しながら
４〜５時間漬ける。味がなじんだら食べられる。
（4）野菜の汁けを切り、食べやすく切って器に盛る。
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| >>パリパリとした歯ごたえで後を引くウマさ★きゅうりのパリパリ漬け |
今が旬のきゅうりをカンタンにお漬物が作れます。
【材料】
きゅうり：3本、Ａ（しょうゆ：大さじ３、みりん：大さじ３）
【作り方】
（1）小鍋にＡを入れて煮立て、熱いうちにバットに並べたきゅうりに回しかけ、
時々上下を返す。
（2）冷めたらラップで覆って冷蔵庫に入れ、２時間以上漬ける
（3）食べる時に、きゅうりの長さを半分にし、さらに４つ割りにして器に盛り、
漬け汁少々を回しかける。
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| >>サラダ感覚で召し上がれ★なすのからし醤油漬け |
サラダ感覚でいくらでも食べられそうなピリ辛浅漬け。冷蔵庫で３日間保存できます。
【材料】
なす：4個、Ａ（溶き辛子：おおさじ1、みりん：大さじ2、醤油1/2カップ）
【作り方】
（1）なすは縦半分に切ってヘタを切り落とし、斜めに浅く3〜4ｍｍ間隔に切れ込みを
入れてから3〜4等分に切る。
（2）塩を少々加えた水にさらし、皿などでおもしをして10分間おき、アク抜きをする。
（3）なすの水けを良く切って、密閉容器に隙間なく詰める。Ａの材料をよく混ぜ合わせ
注ぎいれ、ふたをして室温で1時間、冷蔵庫で4〜5時間ほど置く。
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| >>ピリっとしたからしと胡瓜がウマイ！胡瓜の即席からし漬け |
練りからしを使ってカンタンにおいしいからし漬けのご紹介です。
【材料】
胡瓜：3本、しょうゆ：大さじ2、みりん：小さじ1/2、練りがらし：小さじ1〜1+1/2
【作り方】
（1）胡瓜は洗って長さ3ｃｍ、厚さ6ｍｍぐらの棒切りにする。
（2）（1）の水けを切ってボウルに入れ、しょうゆ、みりんを加えて軽く混ぜる。
（3）小皿２〜３枚の重しをして、１時間ほど置いたころが食べごろです。
（4）汁けを軽く切り、練りがらしであえてから盛り付ける。香りと辛味が持ち味なので
食べる直前に合えるのがポイントです。
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| >>超〜カンタン！粉末うどんスープで作る夏のあっさり漬け |
テレビで漬師が実演でご紹介した「夏のあっさり漬け」の作り方のおさらいです。
【材料】
きゅうり：大2本、粉末うどんスープ：1食分、お酒：おおさじ1、新しょうが：1片
白ゴマ：少々、輪切り唐辛子：少々
【作り方】
（1）胡瓜の頭と尾を切り、食べやすい大きさに切る。
（2）ボウルに粉末うどんスープ、お酒、新しょうが、白ごま、輪切り唐辛子を入れる。
（3）ビニールに（2）の材料を入れ、空気を抜いて口を縛る。
（4）冷蔵庫で1時間冷やす。
（5）お皿に盛り付けて出来上がり♪
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| >>昆布を加えて漬ける、胡瓜の塩漬け |
昆布を加えることで、塩けがやわらいでまろやかになります。
【材料】
胡瓜：5本、粗塩：大さじ１、昆布：10ｃｍ
【作り方】
（1）胡瓜を洗って、水けが付いたまま粗塩をこすりつけ、卓上漬物器にきっちり
並べ入れる。塩をよくこすりつけると皮の緑色がさえ、味もしみやすくなる。
（2）昆布を上に乗せて蓋をし、きっちりネジを閉める。卓上漬物器でない時は押し
ぶたと１ｋｇぐらいのおもしを乗せる。１〜２日間で漬けあがる。
食べる分ずつ汁けを絞り、食べやすい大きさに切って器に盛る。
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| >>手軽にできて、おいしい！茄子のみそ漬け |
色が変わりやすい茄子でも塩漬けしてからみそ床に漬けると、さほど変色しません。
【材料】
茄子：5個、粗塩：小さじ2、みそ床（赤みそ：250ｇ、酒・みりん：各大さじ2）
【作り方】
（1）茄子はガクを落とし、粗塩をこすりつけながら漬物容器に入れ、水カップ1を
呼び水として注ぎ、押し蓋と1ｋｇ程度のおもしを乗せて1日間漬ける。
（2）みそ床の調味料を漬物容器に入れて混ぜ、（1）の茄子の水けをふいて入れ、
みそ床をよくまぶしつける。ラップをぴったり張り付け、平皿3枚ほどのおもし
を乗せて半日以上漬ける。食べる分ずつみそ床をしごき落として食べやすい
大きさに切り、軽く汁けを絞って器に盛る。冷蔵庫で保存し、2〜3日間で
食べ切ってください。 |
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