「健康のために野菜を食べましょう」とはよく言われることですが、生の野菜をたくさん食べるのは
容易なことではありません。かといって加熱すると、せっかくのビタミン類を壊してしまいます。
その点、漬け物はビタミン類を壊すことなく、しかもおいしく野菜を食べることのできる絶好の
健康食品と言えます。
漬物に含まれる成分の中で最も特筆されるのが食物繊維の多さです。
食物繊維は栄養成分というわけではありませんが、腸内をキレイにしてくれるなど有用な
働きがあることで知られています。
沢庵やからし高菜など、お漬物は乳酸菌による発酵食品です。乳酸菌は「善玉菌」と言われ、
腸内環境を正常に整える効果がありますので、便秘の予防や食中毒を予防できると言われて
います。他にも血中コレステロールの上昇や、高血圧を抑える作用があります。
ビタミン類が豊富なことも漬け物の特徴です。
加熱によるビタミンの破壊がないうえ、発酵菌がさまざまなビタンミンを蓄積させるのです。
そして豊富なミネラル類。カルシウムやカリウム、鉄、亜鉛といった生体維持に不可欠な
成分がバランスよく含まれています。
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